Formé à l’Olympique de Marseille, d’où il est originaire, Rolland Courbis rejoint l’AS Monaco en 1977 à l’âge de 25 ans. Recruté par Lucien Leduc qui vient de faire remonter le club de la Principauté en première division, le solide défenseur central s’impose rapidement comme un leader de la défense azuréenne. Dès sa première saison, il remporte le championnat de France de Division 1, dans la foulée du titre obtenu par le club en D2. Un triomphe qui portera l’équipe dirigée ensuite par Gérard Banide, jusqu’à un troisième succès en finale de Coupe de France en 1980. Puis dans la foulée, vers un quatrième titre de champion de France en 1982. Au total, Rolland Courbis portera les couleurs de l’AS Monaco à 155 reprises (4 buts), pour deux titres de champion donc, et une Coupe de France à son palmarès.