Парис Бруннер родился 15 февраля 2006 года в Германии и начал свой в мир профессионального футбола в академиях ФК «Рот-Вайсс Эссен» и ФК «Бохум», после чего был замечен скаутами дортмундской «Боруссии». Парис Бруннер быстро заявил о себе в Бундеслиге U17, записав на свой счет 16 голов всего за пять встреч. Уже в 16 лет он пополнил ряды команды U19 и продолжил впечатлять всех своей результативностью, отличившись 21 голом и 8 ассистами в 25 матчах. На международном уровне правоногий нападающий продемонстрировал свой класс в ходе двух последних розыгрышей Юношеской лиги УЕФА, а также в составе сборной Германии (U16, U17). В составе национальной команды U17 Парис Бруннер уже успел завоевать два титула (16 голов в 21 матче). Дважды одолев сборную Франции Саймона Буабре и Жоана Тинкра в финале, он выиграл сначала чемпионат Европы, став лучшим бомбардиром, а затем и Чемпионат мира, удостоившись звания лучшего игрока на турнире. В августе 2024 года он перешел в стан «красно-белых» и был отправлен на один сезон в «Серкль Брюгге». Он провел 28 матчей во всех соревнованиях, забив шесть мячей, и особенно отличился в плей-офф Jupiler Pro League, помог «зелено-черным» одержать оглушительную победу над «Патро Эйсден» со счетом 8:2 в двухматчевом противостоянии. Это была драгоценная победа, которая обеспечила им место в высшем дивизионе Бельгии. Вызванный в сборную Германии U19 по окончании летнего перерыва, он принял участие в чемпионате Европы в той же возрастной группе, дойдя до полуфинала континентального соревнования.