Né le 15 février 2006 en Allemagne, Paris Brunner fait ses gammes au sein des académies de Rot-Weiss Essen et du VfL Bochum avant de parfaire sa formation au Borussia Dortmund. Le jeune attaquant marque très vite les esprits en Bundesliga U17 puisqu’il inscrit 16 buts en seulement cinq apparitions en championnat. Il est naturellement surclassé avec les U19 à l’âge de 16 ans et se montre tout aussi décisif, comme en témoignent ses 21 réalisations et ses 8 passes décisives en 25 matchs, en 2023-2024. Au niveau international, l’attaquant droitier fait ses preuves lors des deux dernières éditions de la Youth League, et se révèle avec la Mannschaft, la sélection allemande. Tout d’abord avec les U16, puis avec les U17. Dans cette catégorie, Paris Brunner excelle (16 buts en 21 matches), terminant l’année 2023 champion d’Europe (co-meilleur buteur) et champion du Monde (meilleur joueur), en venant à bout en finale, à chaque fois, de l’Equipe de France de Saïmon Bouabré et Joan Tincres. Il rejoint l'AS Monaco en août 2024, avant d'être prêté dans la foulée au Cercle Bruges pour une saison.